ピッツァの次は　パンでしょ　（福島のK.Oさん）

クルミパン

ライ麦の風味とくるみ・レーズンとの相性がいいです。

こ　　ね

材料①（大ボール）のイーストに４２℃程度のぬるま湯をかけ、ヘラで良く混ぜ 材料②（小ボール）を加え混ぜ、k粉っぽさが無くなったら、台の上でこね、生地を丸め、 とじめを下にしてボウルに入れ、ラップする。

１次発酵　

　４０℃で２５～３５分　　フィンガーテスト（指で開けた穴が戻らないようなら、OK）

ベンチタイム

軽くガス抜きをして３分割し丸めなおし、とじめを下にしてぬれ布巾をかけて約10分休ませる。

成　　　形

　とじめを上にして台に乗せ、まんべんなくガスをぬき、手前から巻き、巻き終わりをとじる。生地の中央に手をあて、奥・手前に転がし、真ん中が少し細くなったら両手をM時に動かし、25ｃｍ位にのばす。台にライ麦を広げ、生地を反面ずつ転がしながらライ麦をつける。とじめを下にして天板にのせる。

２次発酵

ぬれ布巾をかけ、ラップして４０℃で10分から１５分。２次発酵を短めにして目の詰まった仕上げにする。

焼き上げ

２００℃程度に温度を下げた石窯に入れて12分で出来上がり。