定番の「塩焼き」「煮つけ」もいいが　ほんとの旨さはコレ!!

♪石窯で焼くジューシー鯛の塩釜焼♪

下ごしらえ
鯛のはらわた、うろこを下して水洗いし水気をふき取っておきます。
鯛のお腹に20cm程度に切った長ネギを３〜４本を詰めます。

大きめのボールに卵白３個を泡立てメレンゲ状にし、塩を少しづつ加えなじませます。グリルパンにアルミホイルを敷き薄く塩を敷いた上に混ぜ合わせたメレンゲ塩を1/4さらに敷いて鯛を乗せます。
鯛を1cm程度包むように塗り込みます。筋目の模様を入れると後で割り易くなります。
焼き
40分以上　十分に熱した窯の薪を取り出し、炉内の中央温度を250〜270℃まで下げグリルパンごと窯に入れ蓋をして焼きます。
途中一度天板の向きを変えます。

　
これはどうしても窯前後の温度が異なるからです。約40分で塩がきつね色になれば出来上がりです。ハンマーなどで軽くたたいて割ってください。

☆鯛などの白身魚のほか、牛タンでもおいしく出来るそうです。